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Marokkanische Küche: Tajine mit Gemüse und Fleisch

Als Kind bin ich mit marokkanischen Gastarbeitern, die auf der benachbarten Zeche arbeiteten, aufgewachsen. Onkel Hassan, Mohammed und Said wohnten auf der oberen Etage. Besonders zum Ramadan beschenkten sie uns regelmäßig mit den würzigen, schmackhaften und für uns in den 70er Jahren noch fremdartigen Gerichten ihres Heimatlandes. Geblieben ist mir davon die Liebe zu diesem Land, das ich in den letzten 35 Jahren mehrfach bereiste und natürlich auch ein Faible für die marokkanische Küche. Mein Leib- und Magengericht, das ich seit vielen Jahren regelmäßig koche, ist eine Tajine.

Tajine bezeichnet das keramische Gefäß, in welchem das Gericht zubereitet wird, aber auch das Gericht selbst. Dieses Gefäß wird auf die Herdplatte gesetzt. Das Gericht wird nicht, wie z.B. ein Römertopf im Backofen zubereitet.

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